일상/먹다

[당산] 영등포 노포의 맛, 이조보쌈

오늘은 당산의 유명한 식당, 이조보쌈을 찾아왔다. 그런데 무슨 쓰러져 가는 건물에 문이 닫혔네? ​ 바로 옆에 신관이 있었구나 ​ 넓은 실내. 제법 늦은 시간인데도 사람들로 북적인다. 그런데 이상하다. 분명 보쌈집인데 들어서는 순간부터 쿰쿰한 매주 냄새가 사방에 퍼진다 진동한다. 분명 보쌈집이라고 알고 왔는데? ​ 오늘의 메뉴는 오징어보쌈. 그냥 보쌈과의 차이는 오징어 3,000원. ​ 간결한 밑반찬. 오징어 찍어 먹을 초장 한 종지가 추가됐다. ​ 찾았다 냄새의 근원. 쿰쿰한 매주 냄새는 이 된장찌개였구나. ​​ 돼지 잡내를 잡기 위한 매주인 줄 알았는데 된장찌개에 들어간 거였다. 저 푸짐한 매주를 보라. 이건 거의 근래 먹은 청국장들보다 더 청국장스러운 비주얼이 아닌가. ​ 오징어보쌈 소 (33,00..

2022. 11. 15. 23:21

일상/먹다

[영등포] 30년 전통 중앙 참치 전문

영등포 시장 시작부터 오늘은 노포네 중앙 참치 입구에서부터 술 냄새가 풍긴다 30년 세월이 느껴지는 실내 어렵게 다찌석에 앉아 특실장스페셜을 주문한다 눈앞에 보이는 사장님 모습 (두리번) (두리번) 애주가들은 사랑할 곳 어우 벌써 취기가 올라온다 식당에 들어오고 나서 마지막으로 보내는 평화 이제 음식들이 몰아친다 간단한 죽과 참치 머리 조림 문어숙회 그리고 자투리(?) 살 무침 연어 뱃살까지 야무지게 먹고 나면 정신없는 참치의 시작이다 중앙 참치가 오랜 시간 사랑받을 수 있었던 이유는 특유의 시끌시끌한 분위기도 있었지만 사장님의 뛰어난 해동 기술 덕이 크다 잘 알려졌듯 참치는 포획 즉시 얼리는 생선인데 (잠깐 버터콘 구이로 화제 전환) 근육 조직에 풍부한 미오글로빈의 변형을 막기 위해 서기도 하면서 회로..

2021. 10. 20. 10:20